Selection
⏳ Drikkevindue
2022 - 2032
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Comté cheese, chicken with morel mushrooms and cream sauce, chanterelle mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
The 'Sélection' cuvée by Bénédicte & Stéphane Tissot is a masterful tribute to the ancestral, oxidative winemaking traditions of the Jura. Crafted from vineyards rooted in the region's characteristic clay and limestone soils, this white blend undergoes aging 'sous voile' (under a veil of yeast) in oak barrels without topping up (ouillage). This deliberate exposure to oxygen allows a thin film of wild yeast to develop on the wine's surface, protecting it while slowly imparting complex, legendary Jura characteristics. The resulting wine beautifully marries the richness of Chardonnay with the vibrant acidity and wild, nutty depth of Savagnin, capturing the historic soul of Arbois in a glass.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot er en ikonisk reference i Jura-regionen, beliggende i landsbyen Montigny-lès-Arsures nær Arbois. Ejendommen blev grundlagt i 1962 af André og Mireille Tissot og overtaget i 1990 af sønnen Stéphane og hans hustru Bénédicte. Som en kompromisløs pioner inden for økologisk og biodynamisk vinbrug omlagde Stéphane domænet til biodynamik i begyndelsen af 2000'erne. Med minimal intervention i kælderen og spontangæring med naturligt gær fremhæver han de enkelte markers helt unikke terroir. Domænet fremstiller en enestående vifte af vine, der spænder fra dybe enkeltmarks-Chardonnayer fra parceller som Clos de la Tour de Curon og La Mailloche over energiske Savagnin-vine og traditionel sous-voile Vin Jaune til levende rødvine på de lokale druer Trousseau og Poulsard samt fremragende Crémant du Jura som for eksempel Indigène. Vingårdens håndværksmæssige aftapninger hyldes for deres mineralske intensitet, renhed og spændstige nerve, og de har i høj grad været med til at løfte Juras anseelse på verdensplan.
🍇 Grape Varieties
Chardonnay, Savagnin