Selection
⏳ Drikkevindue
2022 - 2032
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Comté cheese, chicken with morel mushrooms and cream sauce, chanterelle mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
The 'Sélection' cuvée by Bénédicte & Stéphane Tissot is a masterful tribute to the ancestral, oxidative winemaking traditions of the Jura. Crafted from vineyards rooted in the region's characteristic clay and limestone soils, this white blend undergoes aging 'sous voile' (under a veil of yeast) in oak barrels without topping up (ouillage). This deliberate exposure to oxygen allows a thin film of wild yeast to develop on the wine's surface, protecting it while slowly imparting complex, legendary Jura characteristics. The resulting wine beautifully marries the richness of Chardonnay with the vibrant acidity and wild, nutty depth of Savagnin, capturing the historic soul of Arbois in a glass.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Chardonnay, Savagnin