Spirale
⏳ Drikkevindue
2023 - 2035
🍽️ Mad & Vin-match
Bleu de Gex or other rich blue cheeses, pan-seared foie gras, caramelized apricot or pear tarts
✨ Tekniske specifikationer
Spirale is a spectacular sweet passito-style nectar crafted by Stéphane and Bénédicte Tissot, representing a modern pinnacle of the Jura's ancient tradition of straw wines. The name 'Spirale' pays homage to both the spiral-shaped ammonite fossils abundant in the region's Jurassic limestone soils and the winding, transformative journey of the grapes as they dry. To create this cuvée, select bunches of Savagnin, Chardonnay, and Poulsard are meticulously hand-harvested and dried on straw mats or hung from rafters for several months. This natural dehydration process, known as passerillage, concentrates the sugars, acids, and flavors before a slow pressing and years of patient aging in oak casks. The result is an incredibly complex, amber-hued masterpiece that balances luscious sweetness with the Jura's signature electric acidity.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Savagnin, Chardonnay, Poulsard