Sursis
⏳ Drikkevindue
2022 - 2030
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted chicken with chanterelles, creamy mushroom risotto, aged Comté cheese
✨ Tekniske specifikationer
Stéphane Tissot's 'Sursis' is a remarkable, single-vineyard Chardonnay born from a dramatic history. The name 'Sursis' translates to 'reprieve' or 'stay of execution,' paying homage to a parcel of vines that was scheduled to be uprooted. Recognizing the incredible potential of this steep, limestone-rich terroir, Stéphane intervened to save the plot. Cultivated biodynamically, the grapes are gently pressed and fermented with indigenous yeasts, then aged in oak barrels in the 'ouillé' (topped-up, non-oxidative) style. The resulting wine is a masterclass in tension and energy, showcasing the vibrant, mineral-driven side of Jura Chardonnay, marked by notes of citrus, white flowers, and a distinct, flinty reduction.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot er en ikonisk reference i Jura-regionen, beliggende i landsbyen Montigny-lès-Arsures nær Arbois. Ejendommen blev grundlagt i 1962 af André og Mireille Tissot og overtaget i 1990 af sønnen Stéphane og hans hustru Bénédicte. Som en kompromisløs pioner inden for økologisk og biodynamisk vinbrug omlagde Stéphane domænet til biodynamik i begyndelsen af 2000'erne. Med minimal intervention i kælderen og spontangæring med naturligt gær fremhæver han de enkelte markers helt unikke terroir. Domænet fremstiller en enestående vifte af vine, der spænder fra dybe enkeltmarks-Chardonnayer fra parceller som Clos de la Tour de Curon og La Mailloche over energiske Savagnin-vine og traditionel sous-voile Vin Jaune til levende rødvine på de lokale druer Trousseau og Poulsard samt fremragende Crémant du Jura som for eksempel Indigène. Vingårdens håndværksmæssige aftapninger hyldes for deres mineralske intensitet, renhed og spændstige nerve, og de har i høj grad været med til at løfte Juras anseelse på verdensplan.
🍇 Grape Varieties
Chardonnay
🍷 Alkoholprocent (ABV)
13-13.5%