Sursis
⏳ Drikkevindue
2022 - 2030
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted chicken with chanterelles, creamy mushroom risotto, aged Comté cheese
✨ Tekniske specifikationer
Stéphane Tissot's 'Sursis' is a remarkable, single-vineyard Chardonnay born from a dramatic history. The name 'Sursis' translates to 'reprieve' or 'stay of execution,' paying homage to a parcel of vines that was scheduled to be uprooted. Recognizing the incredible potential of this steep, limestone-rich terroir, Stéphane intervened to save the plot. Cultivated biodynamically, the grapes are gently pressed and fermented with indigenous yeasts, then aged in oak barrels in the 'ouillé' (topped-up, non-oxidative) style. The resulting wine is a masterclass in tension and energy, showcasing the vibrant, mineral-driven side of Jura Chardonnay, marked by notes of citrus, white flowers, and a distinct, flinty reduction.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Chardonnay
🍷 ABV
13-13.5%