Vin de Paille
⏳ Drikkevindue
2020 - 2050
🍽️ Mad & Vin-match
Bleu de Gex or other blue cheeses, foie gras, apricot tart
✨ Tekniske specifikationer
Stéphane and Bénédicte Tissot’s Vin de Paille is a liquid testament to the ancient Jura tradition of straw wines. The process begins with selecting the finest bunches of Poulsard, Chardonnay, and Savagnin, which are then meticulously dried for several months on wicker screens or suspended in well-ventilated attics. This natural dehydration process, known as passerillage, concentrates the sugars, acids, and flavors within the grapes. Once pressed, the intensely sweet must undergoes an incredibly slow fermentation using indigenous yeasts, followed by years of patient aging in oak barrels. The resulting nectar is a complex, amber-hued masterpiece, offering rich aromas of dried apricots, honey, candied citrus, and exotic spices, balanced by the vibrant, mineral-driven acidity characteristic of Tissot's biodynamic Jura terroir.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot er en ikonisk reference i Jura-regionen, beliggende i landsbyen Montigny-lès-Arsures nær Arbois. Ejendommen blev grundlagt i 1962 af André og Mireille Tissot og overtaget i 1990 af sønnen Stéphane og hans hustru Bénédicte. Som en kompromisløs pioner inden for økologisk og biodynamisk vinbrug omlagde Stéphane domænet til biodynamik i begyndelsen af 2000'erne. Med minimal intervention i kælderen og spontangæring med naturligt gær fremhæver han de enkelte markers helt unikke terroir. Domænet fremstiller en enestående vifte af vine, der spænder fra dybe enkeltmarks-Chardonnayer fra parceller som Clos de la Tour de Curon og La Mailloche over energiske Savagnin-vine og traditionel sous-voile Vin Jaune til levende rødvine på de lokale druer Trousseau og Poulsard samt fremragende Crémant du Jura som for eksempel Indigène. Vingårdens håndværksmæssige aftapninger hyldes for deres mineralske intensitet, renhed og spændstige nerve, og de har i høj grad været med til at løfte Juras anseelse på verdensplan.
🍇 Grape Varieties
Poulsard, Chardonnay, Savagnin