Vin de Paille
⏳ Drikkevindue
2020 - 2050
🍽️ Mad & Vin-match
Bleu de Gex or other blue cheeses, foie gras, apricot tart
✨ Tekniske specifikationer
Stéphane and Bénédicte Tissot’s Vin de Paille is a liquid testament to the ancient Jura tradition of straw wines. The process begins with selecting the finest bunches of Poulsard, Chardonnay, and Savagnin, which are then meticulously dried for several months on wicker screens or suspended in well-ventilated attics. This natural dehydration process, known as passerillage, concentrates the sugars, acids, and flavors within the grapes. Once pressed, the intensely sweet must undergoes an incredibly slow fermentation using indigenous yeasts, followed by years of patient aging in oak barrels. The resulting nectar is a complex, amber-hued masterpiece, offering rich aromas of dried apricots, honey, candied citrus, and exotic spices, balanced by the vibrant, mineral-driven acidity characteristic of Tissot's biodynamic Jura terroir.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Poulsard, Chardonnay, Savagnin