Vin Jaune W
⏳ Drikkevindue
2025 - 2065
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Comté cheese, chicken with morel mushrooms, classic yellow curry
✨ Tekniske specifikationer
Crafted by the visionary Stéphane Tissot, the 'Vin Jaune W' represents a fascinating masterclass in the impact of cellar microclimates on the oxidative aging of Savagnin. While all Vin Jaune must undergo the legendary aging process of at least six years and three months under a veil of wild yeast (la voile) without topping up, Tissot isolates his barrels in different cellars to study the results. The 'W' designates a warmer cellar environment, where higher temperatures and thermal fluctuations accelerate evaporation and concentration. This unique environment coaxes a remarkably intense, powerful, and deeply complex expression from the Savagnin grape. The resulting wine is a golden-amber elixir boasting profound aromas of toasted walnuts, fenugreek, curry spices, and dried stone fruits, backed by the searing, mineral-driven acidity characteristic of Jura's ancient marly soils.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot er en ikonisk reference i Jura-regionen, beliggende i landsbyen Montigny-lès-Arsures nær Arbois. Ejendommen blev grundlagt i 1962 af André og Mireille Tissot og overtaget i 1990 af sønnen Stéphane og hans hustru Bénédicte. Som en kompromisløs pioner inden for økologisk og biodynamisk vinbrug omlagde Stéphane domænet til biodynamik i begyndelsen af 2000'erne. Med minimal intervention i kælderen og spontangæring med naturligt gær fremhæver han de enkelte markers helt unikke terroir. Domænet fremstiller en enestående vifte af vine, der spænder fra dybe enkeltmarks-Chardonnayer fra parceller som Clos de la Tour de Curon og La Mailloche over energiske Savagnin-vine og traditionel sous-voile Vin Jaune til levende rødvine på de lokale druer Trousseau og Poulsard samt fremragende Crémant du Jura som for eksempel Indigène. Vingårdens håndværksmæssige aftapninger hyldes for deres mineralske intensitet, renhed og spændstige nerve, og de har i høj grad været med til at løfte Juras anseelse på verdensplan.
🍇 Grape Varieties
Savagnin