Vin Jaune
⏳ Drikkevindue
2025 - 2060
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Comté cheese, chicken with morels and cream sauce, creamy mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
Deep in the cellars of Montigny-les-Arsures, Bénédicte and Stéphane Tissot craft their legendary Vin Jaune, an artisanal masterpiece that represents the pinnacle of Jura's ancient winemaking heritage. Made exclusively from the late-ripening Savagnin grape, this 'yellow wine' undergoes a slow, transformative journey. After fermentation, the wine is aged in neutral oak barrels without topping up (ouillage). Over time, a thin veil of indigenous yeast, known as 'la voile,' forms on the surface, protecting the wine from rapid oxidation while slowly imparting complex notes of walnut, fenugreek, curry spice, and preserved lemon. By law, the wine must remain in barrel for at least six years and three months. Legend has it that the unique 62cl 'Clavelin' bottle in which it is packaged represents the exact volume remaining of an original litre of wine after this long, evaporative 'angels' share.' Tissot's biodynamic practices bring a vibrant, electric minerality and profound energy to this traditional style, making it one of the most intellectually stimulating and age-worthy wines in the world.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Savagnin
🍷 ABV
14-15%