Ontogeny
⏳ Drikkevindue
2024 - 2036
🍽️ Mad & Vin-match
grilled ribeye steak, roasted rack of lamb, braised beef short ribs
✨ Tekniske specifikationer
Named after the biological concept of development and life cycles, Ontogeny is winemaker Russell Bevan’s masterclass in blending, designed to showcase the holistic evolution of Napa Valley's finest vineyards. Rather than focusing on a single vineyard block, Ontogeny is a curated selection of barrels from legendary sites such as Tench, Sugarloaf Mountain, and Wildfoote. This proprietary red blend captures the opulent, hedonistic style that has made Bevan Cellars a cult legend. In the cellar, Bevan employs meticulous sorting, cold soaks, and aging in new French oak barrels to craft a wine of immense power, seamless texture, and remarkable purity. It stands as a liquid chronicle of a Napa Valley growing season, offering a lavish sensory experience defined by dark fruit, exotic spices, and velvety, fine-grained tannins.
🍾 Om vinhuset / producenten
Bevan Cellars blev grundlagt i 2005 af den autodidakte vinmager Russell Bevan og opnåede lynhurtigt kultstatus på den californiske vinscene. Vingården er berømt for sin kompromisløst overdådige, hedonistiske og millimeterpræcise vinfremstilling. Bevan samarbejder tæt med førende drueavlere i de bedste mikroklimaer på tværs af Napa Valley og Sonoma County. Druerne hentes fra berømte terroirs, herunder Tench Vineyards røde vulkanske og alluviale jorde i det østlige Oakville, de stenede skråninger ved Sugarloaf Mountain samt kølige, kystnære parceller i Russian River Valley og Petaluma Gap. Markarbejdet er præget af bæredygtig drift og omhyggelig løvvægsstyring, hvor frugten først høstes ved perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Bevan ud fra princippet om minimal intervention med spontangæring, kompromisløs druesortering og skræddersyet fadlagring på fransk eg. Blandt husets referencevine findes enkeltmarks-Cabernet Sauvignoner fra Tench Vineyard og Sugarloaf Mountain, eksklusive rødvinsblends som Ontogeny og EE samt mundfyldende, spændstige Chardonnayer fra Sonoma Coast og Ritchie Vineyard.
🍇 Druer
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot