Vieilles Vignes Francaises
⏳ Drikkevindue
2025 - 2045
🍽️ Mad & Vin-match
White truffle risotto, roasted pheasant, aged Comté cheese
✨ Tekniske specifikationer
Bollinger's Vieilles Vignes Françaises is a liquid monument to the pre-phylloxera past of Champagne. This legendary Blanc de Noirs is crafted from ungrafted Pinot Noir vines grown in two tiny, walled enclosures in Aÿ: Chaudes Terres and Clos Saint-Jacques. These precious vines miraculously escaped the devastating phylloxera epidemic of the late 19th century. They are cultivated using the ancient, labor-intensive 'provignage' method of layering, where the vines are grown 'en foule' (in a crowd) and worked entirely by hand. Fermented in seasoned oak casks, this ultra-rare cuvée offers an unparalleled glimpse into the rich, powerful, and deeply concentrated flavors of historical Champagne, characterized by extraordinary depth, vinous structure, and complex autolytic notes.
🍾 Om vinhuset / producenten
Maison Bollinger blev grundlagt i Aÿ i 1829 af Hennequin de Villermont, Paul Renaudin og Jacques Bollinger og fremstår i dag som et af Champagnes mest fremtrædende uafhængige, familieejede Grandes Marques-huse. Husets identitet blev for alvor fasttømret i midten af det 20. århundrede under den visionære ledelse af Madame Lily Bollinger. Ejendommen råder over cirka 180 hektar vinmarker, der overvejende består af Grand og Premier Cru-parceller i Montagne de Reims og Vallée de la Marne, hvor vinstokkene henter næring i dybe lag af belemnitkridt og kalksten. Bollinger er berømt for sin stringente, Pinot Noir-dominerede stil, hvor vinifikation på brugte egetræsfade, lagring af reservevine på magnumbasker under naturkork og mange års modning i kælderen forud for degorgement er bærende elementer. Husets stil kulminerer i Special Cuvée og La Grande Année og opnår en sublim kompleksitet i R.D. (Récemment Dégorgé) samt den sjældne Vieilles Vignes Françaises, som skabes på upodede vinstokke fra før phylloxera-epidemien, dyrket efter den traditionelle 'en foule'-metode.
🍇 Druer
100% Pinot Noir
🍷 ABV
12% - 12.5%