Passuluna Bianco
⏳ Drikkevindue
2021 - 2025
🍽️ Mad & Vin-match
Spicy Asian dishes, aged pecorino cheese, grilled swordfish
✨ Tekniske specifikationer
Nicosia's Passuluna Bianco is a captivating expression of Sicilian winemaking that pays homage to the ancient tradition of 'appassimento'—the partial drying of grapes to concentrate their sugars, aromas, and flavors. The name 'Passuluna' beautifully marries 'passula' (the Sicilian dialect word for raisin) with 'luna' (the moon), evoking images of grapes slowly drying under the warm Mediterranean sun and cooling under the nocturnal sky. Crafted from select white varieties indigenous to Sicily, a portion of the grapes undergoes a delicate drying process before fermentation. This technique yields a wine of remarkable golden color, boasting an intense bouquet of ripe tropical fruits, candied citrus, and delicate honeyed notes, all balanced by a vibrant, refreshing acidity born from Sicily's sun-drenched, mineral-rich soils.
🍾 Om vinhuset / producenten
Cantine Nicosia blev grundlagt i 1898 af Francesco Nicosia på Etnas østlige skråninger og har gennem fem generationer udviklet sig til en af de fremmeste ambassadører for siciliansk vindyrkning. I dag drives vinhuset af Carmelo Nicosia sammen med sønnerne Francesco og Graziano, som i tæt samarbejde med chefønolog Maria Carella forener moderne præcision i kælderen med dybe regionale traditioner. Markerne er fordelt over øens vigtigste mikroklimaer – herunder de terrasserede skråninger med vulkansk sand og forvitret lava ved Monte Gorna nær Trecastagni i cirka 700 meters højde, samt det kalkrige terroir i Vittoria. Med certificeret økologisk dyrkning og vegansk certificerede metoder lægger Nicosia stor vægt på Siciliens oprindelige druesorter. Husets toneangivende hvidvine – lige fra enkeltdruevinene på Grillo, Inzolia og Catarratto i Generazione Mille898-serien til vulkansk Etna Bianco og de aromatiske Balanubi-aftapninger – udmærker sig ved en mineralsk nerve, saltet renhed og en udtalt, autentisk sortsidentitet.