Chef Cave Legacy Edition
⏳ Drikkevindue
2023 - 2033
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, seared sea scallops, or roasted poultry with wild mushrooms.
✨ Tekniske specifikationer
The Dom Perignon Chef de Cave Legacy Edition represents a historic milestone in the lineage of Champagne's most famous house, specifically celebrating the transition of stewardship from the legendary Richard Geoffroy to his successor, Vincent Chaperon. Crafted in the spirit of the Abbey of Hautvillers where the Benedictine monk Dom Pierre Perignon once sought to make 'the best wine in the world,' this cuvee is a masterclass in tension and balance. It is composed of a near-equal blend of Chardonnay and Pinot Noir sourced exclusively from Grand Cru vineyards and the historic Premier Cru of Hautvillers. Aged on its lees for nearly a decade, this Champagne showcases the signature Dom Perignon dialogue between fresh acidity and deep, smoky, autolytic complexity, wrapped in a narrative of passed-down mastery.
🍾 Om vinhuset / producenten
Dom Pérignon trækker sine rødder tilbage til det 17. århundrede og benediktinermunken Dom Pierre Pérignons banebrydende vinavlsarbejde i det historiske kloster i Hautvillers. Huset blev dog først officielt lanceret som Champagnes første prestige-cuvée i 1921 (frigivet i 1936) af Moët & Chandon (LVMH). Dom Pérignon råder over marker i både premier crus og historiske grand crus i Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs. Her trives vinstokkene i ren belemnit- og micraster-kridtjord, som tilfører vinen en dyb mineralitet og nerve. Under ledelse af Chef de Cave Vincent Chaperon fremstilles Dom Pérignon udelukkende som årgangschampagne og kun i årgange med et enestående lagringspotentiale. Cuvéen er baseret på en næsten ligelig fordeling af Chardonnay og Pinot Noir, hvor huset prioriterer reduktiv præcision, langvarig lagring på bærmen og et teksturelt samspil helt uden brug af eg. Foruden de ikoniske Vintage Brut- og Rosé-aftapninger løfter de skelsættende Plénitude-udgaver (P2 og P3) oplevelsen med forvandlende sekundære og tertiære nuancer, der understreger husets position som selve symbolet på Champagnes strukturelle storhed og fænomenale levetid.
🍇 Druer
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier