Oenotheque
⏳ Drikkevindue
2020 - 2040
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted turbot with butter sauce, white truffle risotto, aged Parmigiano-Reggiano
✨ Tekniske specifikationer
Dom Pérignon Oenothèque represents the pinnacle of the house's library releases, showcasing vintages that have undergone extended aging on their yeast lees in the deep chalk cellars of Épernay. The term 'Oenothèque' refers to the sanctuary where these precious bottles are held. While a standard Dom Pérignon is released after about eight years, the Oenothèque releases are disgorged only after twelve to fifteen years, reaching what the house calls its 'second plénitude'—a state of peak energy, complexity, and longevity. This late-disgorged style offers a mesmerizing contrast between mature, tertiary notes of toasted brioche, smoke, and dried fruits, and a shockingly vibrant, youthful acidity preserved by the reductive environment of the crown-capped bottle during its long sleep.
🍾 Om vinhuset / producenten
Dom Pérignon er opkaldt efter den benediktinermunk fra det 17. århundrede, der banede vejen for de grundlæggende teknikker bag mousserende vin på det historiske kloster i Hautvillers, og huset står i dag som selve symbolet på prestigefyldt vintage-champagne. Huset, som i dag er ejet af Moët Hennessy, fremstiller udelukkende årgangsvine og frigiver kun cuvéer i de absolut mest exceptionelle høstår. Vinene er skabt på et harmonisk blend af Chardonnay og Pinot Noir fra udvalgte Grand Cru-marker samt den historiske Premier Cru i Hautvillers, og hver årgang modner i minimum otte år på gærresterne. Husets ikoniske Dom Pérignon Brut er sammen med den sjældne Rosé og de ekstra lagrede Plénitude-udgaver berømt verden over for sin uangribelige balance mellem ungdommelig friskhed, mineralsk præcision og en dyb, autolytisk kompleksitet.
🍇 Grape Varieties
Chardonnay, Pinot Noir
🍷 Alkoholprocent (ABV)
12.5%