Oenotheque
⏳ Drikkevindue
2020 - 2040
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted turbot with butter sauce, white truffle risotto, aged Parmigiano-Reggiano
✨ Tekniske specifikationer
Dom Pérignon Oenothèque represents the pinnacle of the house's library releases, showcasing vintages that have undergone extended aging on their yeast lees in the deep chalk cellars of Épernay. The term 'Oenothèque' refers to the sanctuary where these precious bottles are held. While a standard Dom Pérignon is released after about eight years, the Oenothèque releases are disgorged only after twelve to fifteen years, reaching what the house calls its 'second plénitude'—a state of peak energy, complexity, and longevity. This late-disgorged style offers a mesmerizing contrast between mature, tertiary notes of toasted brioche, smoke, and dried fruits, and a shockingly vibrant, youthful acidity preserved by the reductive environment of the crown-capped bottle during its long sleep.
🍾 Om vinhuset / producenten
Dom Pérignon trækker sine rødder tilbage til det 17. århundrede og benediktinermunken Dom Pierre Pérignons banebrydende vinavlsarbejde i det historiske kloster i Hautvillers. Huset blev dog først officielt lanceret som Champagnes første prestige-cuvée i 1921 (frigivet i 1936) af Moët & Chandon (LVMH). Dom Pérignon råder over marker i både premier crus og historiske grand crus i Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs. Her trives vinstokkene i ren belemnit- og micraster-kridtjord, som tilfører vinen en dyb mineralitet og nerve. Under ledelse af Chef de Cave Vincent Chaperon fremstilles Dom Pérignon udelukkende som årgangschampagne og kun i årgange med et enestående lagringspotentiale. Cuvéen er baseret på en næsten ligelig fordeling af Chardonnay og Pinot Noir, hvor huset prioriterer reduktiv præcision, langvarig lagring på bærmen og et teksturelt samspil helt uden brug af eg. Foruden de ikoniske Vintage Brut- og Rosé-aftapninger løfter de skelsættende Plénitude-udgaver (P2 og P3) oplevelsen med forvandlende sekundære og tertiære nuancer, der understreger husets position som selve symbolet på Champagnes strukturelle storhed og fænomenale levetid.
🍇 Druer
Chardonnay, Pinot Noir
🍷 ABV
12.5%