Vieilles Vignes
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 3 to 10 years from the vintage, depending on the specific parcel and vintage conditions.
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck, coq au vin, or wild mushroom risotto.
✨ Tekniske specifikationer
Domaine Louis Boillot's Vieilles Vignes red expressions showcase the profound depth and concentration that can only be achieved from ancient, deeply rooted Pinot Noir vines. Sourced from meticulously tended old-vine parcels, some of which were planted over half a century ago, this wine represents a masterclass in patience and heritage. Boillot's philosophy centers on minimal intervention, allowing the naturally low yields of these old vines to translate into a structurally elegant wine. The winemaking process involves gentle destemming, a cool pre-fermentation maceration, and aging in French oak barrels with a very judicious use of new oak. This traditional approach honors the historic Burgundian heritage, preserving the bright, mineral-infused red fruit character and offering a pure, vibrant, and remarkably complex expression of the terroir.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Louis Boillot blev grundlagt i 2002, da Louis Boillot valgte at forlade familiens domæne, Lucien Boillot i Gevrey-Chambertin, efter et opgør med sin bror Pierre. Han etablerede sig i stedet i Chambolle-Musigny sammen med sin partner, den anerkendte vinmager Ghislaine Barthod. Herfra viderefører Louis en enestående arv af parceller, der har været i familiens eje gennem fire generationer, og som dækker fremragende terroirs i både Côte de Beaune og Côte de Nuits. I dag passer Louis og sønnen Clément en ekstraordinær bestand af gamle vinstokke – mange mellem 50 og helt op mod 100 år gamle – som har dybe rødder i jurakalksten, stenet mergel og ler. Markarbejdet hviler på økologiske principper og lutte raisonnée helt uden syntetiske stoffer, men med en kompromisløs tilgang til regelmæssig pløjning. Vinifikationen er klassisk og tilbageholdende: Druerne afstilkes fuldstændigt, gennemgår en kølig udblødning før gæringen, og udtrækningen sker nænsomt for at bevare finessen. Fadlagringen holdes bevidst nede på et minimum med sjældent over 30 % nye fade. Blandt domænets mest berømte vine finder man Gevrey-Chambertin Premier Cru Cherbaudes, Gevrey-Chambertin Les Évocelles, Volnay Premier Cru Les Angles og Pommard Premier Cru Les Croix Noires, der alle udmærker sig ved en ubesværet renhed, silkeblød tekstur og en krystalklar terroirpræcision.
🍇 Druer
Pinot Noir
🍷 ABV
12.5-13.5%