Cuvee de la Fauvette
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 8–20 years from the vintage, as its structure requires time to unfurl and reveal its complex, velvety secondary characteristics.
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck, pan-seared squab, wild mushroom tart
✨ Tekniske specifikationer
Domaine Ponsot has a whimsical and historic tradition of naming many of its cuvées after the native birds and fauna that inhabit the Burgundian countryside. The 'Cuvée de la Fauvette'—named after the elegant garden warbler—is a Premier Cru that beautifully captures the delicate, ethereal spirit of Chambolle-Musigny. True to the estate's uncompromising philosophy, this wine is crafted with minimal intervention: vinified without sulfur additions, fermented in ancient oak vats, and aged entirely in seasoned, neutral barrels. By eschewing new oak, Ponsot allows the pure, high-toned red fruit, limestone minerality, and haunting floral perfume of the terroir to express themselves without cosmetic wood influence. The result is a Pinot Noir of supreme grace, boasting silky tannins, vibrant acidity, and a deep, complex finish.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Ponsot blev grundlagt i 1872 af William Ponsot efter hans hjemkomst fra Den Fransk-Tyske Krig, og ejendommen regnes i dag blandt de mest traditionsrige og kompromisløst egenrådige i Morey-Saint-Denis. Under Hippolyte Ponsot markerede domænet sig i 1930'erne som en af pionererne inden for aftapning på eget domæne, ligesom han spillede en afgørende rolle i etableringen af det bourgogniske Appellation d'Origine Contrôlée-system. Siden Laurent Ponsots afgang i 2017 videreføres vingården under ledelse af Rose-Marie Ponsot sammen med vinmager Alexandre Abel. Markarbejdet hviler på stringente biologiske og non-interventionistiske principper på tværs af de historiske terroirs, der er præget af kalksten fra Bathonien og Bajocien dækket af fossilrig mergel. I kælderen forenes tradition med kompromisløs præcision: et yderst behersket svovlregime, gæring på åbne trækar samt modning på neutrale egetræsfade helt uden brug af nyt træ. Domaine Ponsot er berømt for sine monumentale referencevine, heriblandt den dybe Clos de la Roche Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes og den enestående monopolmark Morey-Saint-Denis Premier Cru Clos des Monts Luisants, skabt på ældgamle Aligoté-stokke.
🍇 Druer
Pinot Noir