Cuvee des Merles
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 10–25 years from the vintage release, though exceptional vintages can cellar for much longer.
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck, beef bourguignon, wild mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
Domaine Ponsot's Charmes-Chambertin Grand Cru 'Cuvée des Merles' is a legendary expression of Pinot Noir, named in accordance with the domaine's poetic tradition of naming specific cuvées after local birds—in this case, the 'merles' or blackbirds that frequent the vineyards. Sourced from the prestigious Charmes-Chambertin Grand Cru appellation in the Côte de Nuits, the vines sit on well-drained limestone and clay soils, yielding a wine of immense perfume, silkiness, and depth. Ponsot's winemaking philosophy is famously non-interventionist and traditional: the grapes are fermented in ancient open-top wooden vats, and the wine is aged entirely in old, seasoned oak barrels (some several decades old) to prevent any new oak flavors from masking the pure expression of the terroir. Unfiltered and crafted with minimal sulfur, this cuvée represents the pinnacle of classical, terroir-driven Burgundy.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Ponsot blev grundlagt i 1872 af William Ponsot efter hans hjemkomst fra Den Fransk-Tyske Krig, og ejendommen regnes i dag blandt de mest traditionsrige og kompromisløst egenrådige i Morey-Saint-Denis. Under Hippolyte Ponsot markerede domænet sig i 1930'erne som en af pionererne inden for aftapning på eget domæne, ligesom han spillede en afgørende rolle i etableringen af det bourgogniske Appellation d'Origine Contrôlée-system. Siden Laurent Ponsots afgang i 2017 videreføres vingården under ledelse af Rose-Marie Ponsot sammen med vinmager Alexandre Abel. Markarbejdet hviler på stringente biologiske og non-interventionistiske principper på tværs af de historiske terroirs, der er præget af kalksten fra Bathonien og Bajocien dækket af fossilrig mergel. I kælderen forenes tradition med kompromisløs præcision: et yderst behersket svovlregime, gæring på åbne trækar samt modning på neutrale egetræsfade helt uden brug af nyt træ. Domaine Ponsot er berømt for sine monumentale referencevine, heriblandt den dybe Clos de la Roche Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes og den enestående monopolmark Morey-Saint-Denis Premier Cru Clos des Monts Luisants, skabt på ældgamle Aligoté-stokke.
🍇 Druer
Pinot Noir