Ciel Du Cheval Cabernet Sauvignon
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 5 to 15 years from the vintage release.
🍽️ Mad & Vin-match
grilled ribeye steak, roasted rack of lamb, braised beef short ribs
✨ Tekniske specifikationer
The Fidelitas Ciel du Cheval Cabernet Sauvignon is a profound tribute to one of the most historic and revered vineyards in Washington State's Red Mountain AVA. Planted in 1975 by pioneer Jim Holmes, the Ciel du Cheval Vineyard—translating to 'Sky of the Horse'—is legendary for its wind-swept, gravelly soils rich in calcium carbonate, deposited millennia ago by the cataclysmic Missoula Floods. Winemaker Charlie Hoppes masterfully coaxes the unique signature of this site into the bottle, showcasing the intense heat and dramatic diurnal temperature shifts of Red Mountain. The wine is characterized by its deep concentration, structured and dusty tannins, and a distinct mineral backbone. Aged primarily in French oak, this Cabernet Sauvignon beautifully marries rich dark fruit flavors with the savory, earthy complexity that has made Ciel du Cheval a benchmark terroir in American viticulture.
🍾 Om vinhuset / producenten
Fidélitas blev grundlagt i 2000 af den erfarne Washington-winemaker Charlie Hoppes, som tidligere var ledende rødvinmager hos Chateau Ste. Michelle. I dag driver han vinhuset sammen med sin søn, Will Hoppes, med en kompromisløs dedikation til klassiske Bordeaux-druer dyrket udelukkende i Washington States prestigefyldte Red Mountain AVA. Områdets varme, sydvestvendte skråninger byder på intens sol, kraftige vinde, en mager grusholdig lerjord samt markante temperaturudsving mellem dag og nat. Disse forhold giver druer med tykke skaller, formidabel koncentration og en frisk, naturlig syre. Husets egne marker blev plantet i 2008 og dyrkes bæredygtigt med officiel Sustainable WA-certificering. Disse suppleres af tætte partnerskaber med ikoniske parceller som Ciel du Cheval og Quintessence. Vinifikationen foregår som mikrolot-gæringer på både nye og neutrale egetræsfade, hvilket skaber strukturerede og dybt udtryksfulde vine. Husets toneangivende portefølje er bygget op omkring signatur-cuvéerne Optu Red og Optu White samt markspecifikke Cabernet Sauvignon-vine og karakterfulde enkeltsorts-Malbecs.
🍇 Druer
Cabernet Sauvignon