L'Ecru Passito
⏳ Drikkevindue
2024 - 2030
🍽️ Mad & Vin-match
Blue cheese, traditional Sicilian cannoli, apricot fruit tarts
✨ Tekniske specifikationer
L'Ecrù is a singular expression of Sicilian sweet winemaking, crafted by Firriato at their Borgo Guarini estate in the wind-swept countryside of Trapani. This passito is defined by a highly specialized and ancient 'infusion' technique. Rather than simply fermenting dried grapes, Firriato's winemakers harvest the Zibibbo (Moscato d'Alessandria) grapes in two phases. The first portion is left to dry naturally under the intense Mediterranean sun on traditional mats (graticci) for several weeks, concentrating the sugars and aromatic compounds. These sun-dried raisins are then carefully destemmed by hand and added to infuse directly into the fermenting must of freshly harvested Zibibbo grapes. This slow, natural release of sweetness and complex aromas creates a wine of extraordinary depth, balancing rich honeyed notes, candied citrus, and dried figs with a vibrant, refreshing acidity that reflects the coastal terroir of western Sicily.
🍾 Om vinhuset / producenten
Firriato blev grundlagt i 1984 af Salvatore Di Gaetano og Vinzia Novara og har siden udviklet sig til en af de absolutte hjørnestene i moderne siciliansk vinavl. Vingården råder over flere hundrede hektar fordelt på Siciliens mest markante mikroklimaer og terroirer: fra Trapanis solbeskinnede bakker med kalk- og lerholdige jorde (herunder Baglio Sorìa og Borgo Guarini) over øen Favignanas maritime, kalkholdige sandsten til Cavanera Etneas højtbeliggende, vulkanske sandskråninger på Etna. Markarbejdet er 100 % økologisk certificeret og drives ud fra en banebrydende filosofi om CO2-neutralitet. I kælderen anvendes temperaturstyret gæring på rustfrit stål for at bevare en ren, aromatisk friskhed, spændstig nerve og druernes autentiske karakter, efterfulgt af målrettet lagring på enten ståltanke eller neutrale træfade. Firriatos hvidvine hylder Siciliens oprindelige og historiske druesorter – især Grillo, Catarratto og Zibibbo – hvilket resulterer i referencevine som den salte, kystprægede Favinia La Muciara, den økologiske Caeles-serie, den florale Jasmin samt den strålende, soltørrede Favinia Passule.
🍇 Druer
Zibibbo
🍷 ABV
13.5-14%