Pas Dose
⏳ Drikkevindue
2021 - 2025
🍽️ Mad & Vin-match
fresh oysters, seafood tempura, aged hard cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Firriato's exploration of traditional-method sparkling wine finds its ultimate expression in their Metodo Classico Pas Dosé, primarily associated with the high-altitude volcanic slopes of Mount Etna. Sourced from the Cavanera estate, where vines thrive in dark, mineral-rich volcanic soils at significant elevations, this cuvée represents the pinnacle of Sicilian mountain viticulture. The wine undergoes secondary fermentation in the bottle followed by extended aging on its lees. By opting for zero dosage (Pas Dosé), the winemakers present the grape's purest form, unadorned by added sugar. This results in a sparkling wine of remarkable tension, showcasing the intense salinity, flinty minerality, and razor-sharp acidity characteristic of Etna's unique terroir, balanced by delicate autolytic notes of toasted bread and citrus peel.
🍾 Om vinhuset / producenten
Firriato blev grundlagt i 1984 af Salvatore Di Gaetano og Vinzia Novara og har siden udviklet sig til en af de absolutte hjørnestene i moderne siciliansk vinavl. Vingården råder over flere hundrede hektar fordelt på Siciliens mest markante mikroklimaer og terroirer: fra Trapanis solbeskinnede bakker med kalk- og lerholdige jorde (herunder Baglio Sorìa og Borgo Guarini) over øen Favignanas maritime, kalkholdige sandsten til Cavanera Etneas højtbeliggende, vulkanske sandskråninger på Etna. Markarbejdet er 100 % økologisk certificeret og drives ud fra en banebrydende filosofi om CO2-neutralitet. I kælderen anvendes temperaturstyret gæring på rustfrit stål for at bevare en ren, aromatisk friskhed, spændstig nerve og druernes autentiske karakter, efterfulgt af målrettet lagring på enten ståltanke eller neutrale træfade. Firriatos hvidvine hylder Siciliens oprindelige og historiske druesorter – især Grillo, Catarratto og Zibibbo – hvilket resulterer i referencevine som den salte, kystprægede Favinia La Muciara, den økologiske Caeles-serie, den florale Jasmin samt den strålende, soltørrede Favinia Passule.
🍇 Druer
Carricante, Chardonnay