La Chassornade
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, vegetable tempura, goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
La Chassornade is Frédéric Cossard's vibrant and whimsical foray into the world of sparkling wine, crafted as a Pétillant Naturel (pét-nat) using the ancestral method. Sourced from organically farmed Aligoté vines in Burgundy, this cuvée bypasses the traditional Champagne method in favor of a single, continuous fermentation that finishes in the bottle, trapping the natural carbon dioxide. True to Cossard's non-interventionist philosophy, the wine is fermented with indigenous yeasts, undergoes no filtration, and is bottled entirely without added sulfur. The result is a delightfully cloudy, energetic sparkling white that captures the raw, joyful essence of the grape, offering a lively, textured palate marked by bright orchard fruits, citrus zest, and a distinct mineral backbone.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Aligoté
🍷 ABV
abv