La Chassornade
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, vegetable tempura, goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
La Chassornade is Frédéric Cossard's vibrant and whimsical foray into the world of sparkling wine, crafted as a Pétillant Naturel (pét-nat) using the ancestral method. Sourced from organically farmed Aligoté vines in Burgundy, this cuvée bypasses the traditional Champagne method in favor of a single, continuous fermentation that finishes in the bottle, trapping the natural carbon dioxide. True to Cossard's non-interventionist philosophy, the wine is fermented with indigenous yeasts, undergoes no filtration, and is bottled entirely without added sulfur. The result is a delightfully cloudy, energetic sparkling white that captures the raw, joyful essence of the grape, offering a lively, textured palate marked by bright orchard fruits, citrus zest, and a distinct mineral backbone.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney og det eponyme Frédéric Cossard-domæne blev grundlagt i Saint-Romain i 1996 af Frédéric Cossard og har siden etableret sig som absolutte referencepunkter inden for Bourgognes naturvinsbevægelse. Cossard arbejder kompromisløst med minimal indgriben, dyrker markerne efter økologiske og biodynamiske principper, vinificerer udelukkende med den vilde gær og fravælger både klaring, filtrering og tilsat svovl. Vingården udmærker sig ved sin innovative tilgang til modning, hvor brugte egetræsfade kombineres med georgiske qvevri-leramforaer for at bevare den fuldstændige druerenhed og terroirets klare transparens. Domænet er anerkendt for sine enestående cuvéer på tværs af Bourgogne, Beaujolais og Jura og skaber strålende fortolkninger af Pinot Noir og Chardonnay – herunder cuvéer som Bedeau og Bigotes – foruden eftertragtede amfora-lagrede og eksperimenterende aftapninger.
🍇 Grape Varieties
Aligoté
🍷 Alkoholprocent (ABV)
abv