Les Chardonnereux
⏳ Drikkevindue
2023 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
roasted duck, earthy mushroom risotto, seared duck breast
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the high-altitude, wind-swept slopes of Saint-Romain in Burgundy, 'Les Chardonnereux' showcases Frédéric Cossard's masterful touch with natural winemaking. The name of the lieu-dit, 'Les Chardonnereux,' evokes the wild thistles and goldfinches that populate this rugged, limestone-rich terroir. In this cooler microclimate, Pinot Noir develops a remarkable tension, bright acidity, and a distinct mineral core. Cossard coaxes out the pure essence of this terroir through non-interventionist methods: whole-cluster fermentation using indigenous yeasts, long and gentle macerations without sulfur, and aging in neutral vessels. The resulting red wine is incredibly vibrant, energetic, and alive, offering a rustic yet highly elegant expression of Burgundy that eschews modern standardization in favor of raw, authentic character.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Pinot Noir