Les Genevrieres Qvevris
⏳ Drikkevindue
2023 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
creamy mushroom risotto, roasted poultry, grilled lobster
✨ Tekniske specifikationer
Crafted by the legendary natural winemaking pioneer Frédéric Cossard, 'Les Genevrières' Qvevris represents a fascinating dialogue between Burgundian terroir and ancient Georgian winemaking traditions. The grapes are sourced from the esteemed 'Les Genevrières' climat—a site historically named for the wild juniper bushes that once dotted the landscape. In the cellar, Cossard eschews traditional oak barrels in favor of Georgian qvevris (clay amphorae). The wine undergoes fermentation and extended aging in these clay vessels, entirely without added sulfur or temperature control. This ancient method allows for a slow, natural micro-oxygenation that preserves the crystalline purity of the fruit while imparting a remarkable, texturally complex, and deeply mineral character that redefines classic Burgundy.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Chardonnay