Pinot Noir
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed within 1 to 5 years of release to appreciate its vibrant, youthful energy, though well-stored bottles can evolve beautifully over 5 to 8 years.
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck, wild mushroom risotto, seared salmon
✨ Tekniske specifikationer
Frédéric Cossard's négociant Pinot Noir is a masterclass in low-intervention winemaking, reflecting his deep-rooted belief that wine should be a living, breathing expression of its terroir. Sourced from organically farmed vineyards across Burgundy, this wine is crafted with Cossard's signature hands-off approach: whole-cluster fermentation using indigenous yeasts, long macerations, and aging in old oak barrels or concrete eggs, entirely without the addition of sulfur dioxide. Cossard, a former milk broker who turned to winemaking in the 1990s out of a passion for pure, unadulterated flavors, has become a legendary figure in the natural wine movement. This Pinot Noir captures that rebellious spirit, offering an incredibly vibrant, energetic, and raw expression of the grape, characterized by bright red fruit, earthy complexity, and a wild, untamed elegance that challenges traditional Burgundian paradigms.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Pinot Noir