Rafling
⏳ Drikkevindue
2022 - 2025
🍽️ Mad & Vin-match
roasted pork belly, grilled sea bass, mature goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
Frédéric Cossard's Rafling is a compelling cross-regional creation that marries the high-toned terroir of Alsace with the minimalist, natural winemaking expertise of Burgundy. Sourced from biodynamically farmed Riesling vineyards in Alsace, the fruit is brought to Cossard's cellars in Saint-Romain. There, it undergoes wild yeast fermentation and aging in non-interventionist vessels without any added sulfur. The name Rafling is a whimsical play on Riesling, reflecting the wine's energetic and unconventional personality. It offers a brilliant tension, combining Riesling's classic electric acidity and petrol-tinged minerality with a textured, unfiltered purity that is signature Cossard.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Riesling