Savignin
⏳ Drikkevindue
2022 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
Comté cheese, roasted chicken with morels, creamy mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
Frédéric Cossard, the legendary Burgundy natural winemaker, ventures into the neighboring Jura region to source exceptional fruit for this cuvée. Crafted under his négociant label, this wine represents a brilliant bridge between Burgundian precision and Jura's wild, historic terroir. Rather than adopting the traditional oxidative 'sous-voile' (under a veil of yeast) style common to the Jura, Cossard vinifies this Savagnin in an 'ouillé' (topped-up) fashion. This non-oxidative method preserves the grape's electric acidity, intense mineral drive, and pure citrus and stone fruit character. Fermented with indigenous yeasts and bottled entirely without added sulfur, it is a vibrant, living testament to Cossard's non-interventionist mastery and the ancient heritage of the Savagnin grape.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Savagnin