Savignin
⏳ Drikkevindue
2022 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
Comté cheese, roasted chicken with morels, creamy mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
Frédéric Cossard, the legendary Burgundy natural winemaker, ventures into the neighboring Jura region to source exceptional fruit for this cuvée. Crafted under his négociant label, this wine represents a brilliant bridge between Burgundian precision and Jura's wild, historic terroir. Rather than adopting the traditional oxidative 'sous-voile' (under a veil of yeast) style common to the Jura, Cossard vinifies this Savagnin in an 'ouillé' (topped-up) fashion. This non-oxidative method preserves the grape's electric acidity, intense mineral drive, and pure citrus and stone fruit character. Fermented with indigenous yeasts and bottled entirely without added sulfur, it is a vibrant, living testament to Cossard's non-interventionist mastery and the ancient heritage of the Savagnin grape.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney og det eponyme Frédéric Cossard-domæne blev grundlagt i Saint-Romain i 1996 af Frédéric Cossard og har siden etableret sig som absolutte referencepunkter inden for Bourgognes naturvinsbevægelse. Cossard arbejder kompromisløst med minimal indgriben, dyrker markerne efter økologiske og biodynamiske principper, vinificerer udelukkende med den vilde gær og fravælger både klaring, filtrering og tilsat svovl. Vingården udmærker sig ved sin innovative tilgang til modning, hvor brugte egetræsfade kombineres med georgiske qvevri-leramforaer for at bevare den fuldstændige druerenhed og terroirets klare transparens. Domænet er anerkendt for sine enestående cuvéer på tværs af Bourgogne, Beaujolais og Jura og skaber strålende fortolkninger af Pinot Noir og Chardonnay – herunder cuvéer som Bedeau og Bigotes – foruden eftertragtede amfora-lagrede og eksperimenterende aftapninger.
🍇 Grape Varieties
Savagnin