Skin Contact Rafling
⏳ Drikkevindue
2022 - 2025
🍽️ Mad & Vin-match
spicy Southeast Asian cuisine, roasted pork belly, aged alpine cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Frédéric Cossard’s 'Skin Contact Rafling' is a captivating expression of his négociant work, where he sources exceptional organic fruit from trusted growers outside of Burgundy and applies his signature natural winemaking philosophy. The name 'Rafling' is a playful nod to Riesling, the grape variety used for this cuvée, sourced from organic vineyards in Alsace. Cossard subjects the grapes to skin-contact maceration, a technique that coaxes out deep amber hues, complex phenolic structures, and an exotic aromatic profile. Fermented with indigenous yeasts and bottled entirely without added sulfur, this orange wine beautifully marries the high-toned, electric acidity of Alsatian Riesling with the savory grip, dried stone fruit notes, and herbal complexity of skin-fermented white wines.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Riesling