Skin-Contact Zizifredo
⏳ Drikkevindue
2022 - 2025
🍽️ Mad & Vin-match
Spicy Southeast Asian cuisine, roasted root vegetables with aromatic herbs, aged sheep's milk cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Crafted by Burgundy's natural wine icon Frédéric Cossard under his négociant label, 'Zizifredo' is a captivating skin-contact white wine that showcases his adventurous spirit. Sourced from organic vineyards outside of Burgundy, this cuvée is made from Muscat à Petits Grains. Cossard applies his signature non-interventionist philosophy to this orange wine, macerating the whole bunches on their skins to extract complex textures, deep amber hues, and exotic aromatics. Fermented with indigenous yeasts and bottled without any added sulfur, Zizifredo is a testament to Cossard's mastery of amphora and low-intervention winemaking, resulting in a wine that is intensely aromatic, dry, and beautifully structured.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Muscat à Petits Grains