Zapoi Les En Hauts
⏳ Drikkevindue
2022 - 2025
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck, charcuterie board, grilled pork chops
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the steep, high-altitude slopes of Chiroubles in Beaujolais, Zapoi Les En Hauts is a brilliant testament to Frédéric Cossard's natural winemaking genius. The name Zapoi is a whimsical, rebellious nod to the Russian term for a multi-day period of continuous drinking and revelry—a celebration of life and conviviality. Sourced from the Les En Hauts lieu-dit, where ancient Gamay vines dig deep into decomposed pink granite soils, this cuvée benefits from the cooler microclimate of Chiroubles' highest vineyards. Cossard applies his signature non-interventionist philosophy here: whole-cluster fermentation with indigenous yeasts and absolutely no added sulfur. The result is an incredibly pure, energetic expression of Gamay that leaps from the glass with vibrant red fruit, wild floral notes, and a distinct granitic minerality.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Gamay