Vinsanto
⏳ Drikkevindue
2022 - 2035
🍽️ Mad & Vin-match
Classic Tuscan almond biscotti (cantucci) for dipping, aged Pecorino Toscano cheese served with chestnut honey, and rich chicken liver pâté (crostini toscani).
✨ Tekniske specifikationer
The Frescobaldi family has been at the forefront of Tuscan winemaking for over 700 years, and their Vinsanto represents one of the region's most sacred liquid treasures. The name 'Vin Santo' (Holy Wine) is steeped in folklore, with legends tracing it back to the Middle Ages when the wine was used for Holy Communion, or when a Franciscan friar used the sacramental wine to cure plague victims. Crafted using the traditional appassimento method, hand-harvested grapes—typically Trebbiano Toscano and Malvasia Bianca Lunga, or Sangiovese for the rare red 'Occhio di Pernice' style—are carefully hung on rafters or laid on straw mats in well-ventilated rooms to dry for several months. This slow drying concentrates the sugars and flavors. The precious juice is then fermented and aged for years in 'caratelli' (small wooden barrels) sealed with wax and stored in the 'vinsantaia' (attic), where they are subjected to the extreme temperature fluctuations of the Tuscan seasons. This rigorous, oxidative aging process yields a complex, amber-hued nectar rich with aromas of dried apricot, honey, toasted hazelnuts, and warm baking spices.
🍾 Om vinhuset / producenten
Marchesi Frescobaldi har rødder helt tilbage til 1308 og er et ikonisk florentinsk adelsdynasti, der gennem tredive generationer har været med til at præge toscansk vinavl. Familiens historiske besiddelser tæller berømte ejendomme som Castello Nipozzano i Chianti Rùfina, Castello Pomino, Tenuta Castiglioni, CastelGiocondo i Montalcino samt det sociale vinprojekt på fængselsøen Gorgona. Tilsammen råder de over vidtstrakte og varierede terroirs, der spænder fra galestro-holdige skråninger til Appenninernes køligere højder. Frescobaldi driver et certificeret bæredygtigt landbrug under Toscanas AgriQualità-ordning, hvor både løvvægspleje og jordbundsbehandling tilpasses nøje til den enkelte parcels mikroklima. I vinkælderen forener filosofien teknisk præcision med dyb respekt for den regionale typicitet. Vinifikationen sker under nøje temperaturstyring, og modningen foregår på finkornede barriques og klassiske egetræsfade. Porteføljen byder på et imponerende spektrum af udtryk: fra kølige højder stammer Chardonnay og Pinot Nero, der danner grundlag for den banebrydende Pomino Benefizio Riserva og Leonia Brut mousserende vine, mens Gorgona leverer mineralske blends på Ansonica og Vermentino. Disse suppleres af strukturerede og lagringsdygtige Sangiovese-ikoner som Nipozzano Riserva og CastelGiocondo Brunello di Montalcino.