1er Jus de Chavigne

⏳ Drikkevindue

Typically best enjoyed 5–15 years from the vintage release, with the finest vintages easily cellar-worthy for 20 years.

🍽️ Mad & Vin-match

Pan-seared sea scallops, roasted veal chops with chanterelles, rich lobster thermidor

✨ Tekniske specifikationer

Crafted by the iconoclastic Jean-Marie Guffens, the '1er Jus de Chavigne' is a legendary cuve that epitomizes his revolutionary impact on the Mconnais. Sourced from the steep, limestone-rich slopes of the historic 'En Chavigne' vineyard in Vergisson, this rare bottling is made exclusively from the first press run ('premier jus') of the estate's oldest Chardonnay vines. Guffens, famous for his provocative stance against the rigid hierarchies of the Cte d'Or, proves with this wine that terroir and uncompromising viticulture can yield whites of Grand Cru stature. The wine undergoes natural fermentation and extended aging on its fine lees, resulting in a breathtakingly complex white Burgundy. It marries opulent, sun-drenched stone fruit characters with a laser-like, saline minerality and a structural tension that allows it to evolve magnificently over time.

🍾 Om vinhuset / producenten

Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.

🍇 Druer

Chardonnay

⚖️ Sensorisk struktur

🌿 Aromaer & smagsnoter