Deuxiemes Jus
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted poultry, creamy mushroom risotto, grilled sea bass
✨ Tekniske specifikationer
Jean-Marie Guffens is a legendary iconoclast of Burgundy, famous for challenging established winemaking dogmas. The 'Deuxièmes Jus' (literally 'second juices') cuvée is a direct testament to his revolutionary philosophy. While traditional estates often downgrade or discard the second pressings, Guffens believes that these juices—extracted with slightly more pressure—contain essential phenolics, structure, and mineral salts bound to the grape skins. Sourced from his meticulously farmed Chardonnay plots in the Mâconnais, this wine is fermented with natural yeasts and aged on its lees. The result is a white of unexpected depth, boasting a rich texture balanced by a vibrant, saline mineral core, proving that masterly handling of the entire press cycle can yield a truly monumental wine.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af det belgiske ægtepar Jean-Marie Guffens og Lydie Heynen og har hjemme i den maleriske landsby Vergisson i Mâconnais i Bourgogne. Jean-Marie Guffens er bredt anerkendt som en revolutionerende visionær, der forvandlede det sydlige Bourgognes omdømme gennem et kompromisløst markarbejde, streng manuel selektering i flere omgange ('tries') under høsten og et præcist, minimalistisk arbejde i vinkælderen. Vingården er verdenskendt for at skabe ekstraordinært koncentrerede, mineralske og lagringsværdige hvide bourgogner fra ikoniske lieu-dits som En Chavigne og La Roche i Pouilly-Fuissé samt Mâcon-Pierreclos – vine, der jævnligt måler sig med de ypperste Grand Crus fra Côte de Beaune.
🍇 Grape Varieties
Chardonnay