Deuxiemes Jus
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted poultry, creamy mushroom risotto, grilled sea bass
✨ Tekniske specifikationer
Jean-Marie Guffens is a legendary iconoclast of Burgundy, famous for challenging established winemaking dogmas. The 'Deuxièmes Jus' (literally 'second juices') cuvée is a direct testament to his revolutionary philosophy. While traditional estates often downgrade or discard the second pressings, Guffens believes that these juices—extracted with slightly more pressure—contain essential phenolics, structure, and mineral salts bound to the grape skins. Sourced from his meticulously farmed Chardonnay plots in the Mâconnais, this wine is fermented with natural yeasts and aged on its lees. The result is a white of unexpected depth, boasting a rich texture balanced by a vibrant, saline mineral core, proving that masterly handling of the entire press cycle can yield a truly monumental wine.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.
🍇 Druer
Chardonnay