Jeunes Vignes et Derniers Jus
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted chicken, creamy mushroom risotto, grilled white fish
✨ Tekniske specifikationer
Crafted by the iconoclastic Jean-Marie Guffens, 'Jeunes Vignes et Derniers Jus' is a masterclass in turning unconventional winemaking decisions into liquid art. The name translates to 'Young Vines and Last Pressings'—a blend that defies traditional Burgundian orthodoxy. While many producers discard or sell off the final press fractions (derniers jus) fearing bitterness, Guffens recognizes their immense concentration of dry extract, phenolics, and mineral tension. By masterfully blending this structured press juice with the vibrant, high-toned fruit from the estate's younger Chardonnay vines, he coaxes out a wine of unexpected depth, rich texture, and electric acidity. It is a testament to Guffens' philosophy that great terroir and intuitive winemaking can elevate humble classifications to monumental heights.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af det belgiske ægtepar Jean-Marie Guffens og Lydie Heynen og har hjemme i den maleriske landsby Vergisson i Mâconnais i Bourgogne. Jean-Marie Guffens er bredt anerkendt som en revolutionerende visionær, der forvandlede det sydlige Bourgognes omdømme gennem et kompromisløst markarbejde, streng manuel selektering i flere omgange ('tries') under høsten og et præcist, minimalistisk arbejde i vinkælderen. Vingården er verdenskendt for at skabe ekstraordinært koncentrerede, mineralske og lagringsværdige hvide bourgogner fra ikoniske lieu-dits som En Chavigne og La Roche i Pouilly-Fuissé samt Mâcon-Pierreclos – vine, der jævnligt måler sig med de ypperste Grand Crus fra Côte de Beaune.
🍇 Grape Varieties
Chardonnay