Juliette et les Vieilles de Chavigne
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 5 to 15 years from the vintage, though exceptional vintages can easily cellar for 20 years or more.
🍽️ Mad & Vin-match
Pan-seared sea scallops, roasted veal sweetbreads, creamy mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
This legendary cuvée is a masterpiece born from the iconic En Chavigne vineyard in Vergisson, where Jean-Marie Guffens coaxes extraordinary depth from ancient Chardonnay vines. Named in honor of his daughter Juliette, this wine represents a selection of the very best free-run juice and first pressings from these old vines. Guffens' radical approach—uncompromising low yields, natural yeast fermentation, and aging on full lees without battonage—results in a white Burgundy of immense power, crystalline minerality, and structural tension that routinely rivals the Grand Crus of the Côte de Beaune. The steep, limestone-rich slopes of Vergisson impart a signature flinty, saline energy that defines this legendary cuvée.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.
🍇 Druer
Chardonnay