Juliette Toute Seule
⏳ Drikkevindue
2023 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
creamy mushroom risotto, roasted lobster with butter, grilled veal chops
✨ Tekniske specifikationer
Crafted by the iconoclastic Jean-Marie Guffens, 'Juliette Toute Seule' is a legendary and rare cuvée that showcases the absolute pinnacle of what the Mâconnais can achieve. Named after Guffens's daughter, Juliette, this wine is produced only in select vintages when the exceptional Chardonnay fruit from the limestone-rich slopes of Mâcon-Pierreclos is deemed so singular and complete that it is bottled entirely on its own—hence 'Toute Seule' (all alone)—rather than being blended into the famous 'Juliette et les Vieilles' cuvée. Guffens employs his signature uncompromising methods: extremely low yields, pressing with horizontal plate presses to extract only the finest free-run juice, fermentation with indigenous yeasts, and extended aging on the lees without bâtonnage. The result is a white Burgundy of monumental scale, combining rich, exotic stone fruit and citrus oil notes with a searing, limestone-driven acidity and a saline minerality that easily rivals the Grand Crus of the Côte de Beaune.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.
🍇 Druer
Chardonnay