Le Chavigne
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
creamy mushroom risotto, roasted veal chops, seared scallops
✨ Tekniske specifikationer
Domaine Guffens-Heynen's Le Chavigne, hailing from the steep, high-altitude limestone slopes of Pierreclos, is a legendary white Burgundy that single-handedly redefined the quality potential of the Mâconnais. When Jean-Marie Guffens and Maine Heynen acquired these challenging, stony plots in 1979, the site was largely overlooked. Guffens, with his iconoclastic philosophy, recognized the unique terroir and implemented meticulous vineyard management, including extremely low yields and harvesting in multiple passes ('tries') to capture perfect ripeness. Fermented with indigenous yeasts and aged on its fine lees, this wine exhibits a dramatic interplay of rich, concentrated fruit and a piercing, saline minerality that frequently rivals the Grand Crus of the Côte de Beaune in blind tastings.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.
🍇 Druer
Chardonnay
🍷 ABV
13.5-14.5%