Premiers Jus Des Croux
⏳ Drikkevindue
2023 - 2029
🍽️ Mad & Vin-match
roasted lobster, creamy mushroom risotto, pan-seared veal sweetbreads
✨ Tekniske specifikationer
The 'Premiers Jus Des Croux' is an extraordinary, micro-production masterpiece from the iconoclastic Jean-Marie Guffens. Crafted from the steep, limestone-rich slopes of the 'Les Croux' vineyard in Mâcon-Pierreclos, this cuvée represents Guffens' revolutionary press-fractioning technique. He isolates the very first press juice ('premiers jus'), which contains the highest natural acidity, lowest pH, and most intense mineral definition. This uncompromising method bypasses the heavier press fractions to capture a pure, crystalline essence of Chardonnay. Historically, Guffens-Heynen shattered the traditional quality hierarchy of Burgundy, proving that the Mâconnais could yield whites of the same monumental depth, tension, and longevity as the grandest crus of the Côte de Beaune.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.
🍇 Druer
Chardonnay