Premiers Jus des Premiers Crus
⏳ Drikkevindue
2023 - 2029
🍽️ Mad & Vin-match
Pan-seared sea scallops, roasted veal sweetbreads, creamy mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
An extraordinary expression of the Mâconnais, the 'Premiers Jus des Premiers Crus' represents the pinnacle of Jean-Marie Guffens' iconoclastic winemaking. Following the historic 2020 elevation of Pouilly-Fuissé's finest plots to Premier Cru status, Guffens crafted this cuvée by selecting only the very first, purest press juices—the 'premier jus'—from his newly classified Premier Cru vineyards in Vergisson. Known for defying traditional Burgundian hierarchies, Guffens utilizes natural yeast fermentation and extended lees contact to craft a white wine of monumental power and chiseled minerality. The limestone soils of Vergisson impart a fierce, electric acidity that balances the wine's natural opulence, resulting in a legendary bottling that rivals the grandest whites of the Côte de Beaune.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.
🍇 Druer
Chardonnay