New Make Brewers x Distillers Yeast Spirit
⏳ Drikkevindue
Designed to be enjoyed fresh upon release, though it will remain stable indefinitely when kept sealed in a cool, dark place.
🍽️ Mad & Vin-match
Smoked salmon, strong blue cheese, rich dark chocolate
✨ Tekniske specifikationer
Representing a bold departure from traditional Scotch whisky production, Holyrood's Brewers x Distillers Yeast Spirit is an unaged new make spirit designed to showcase the profound impact of fermentation on flavor. While the Scotch industry has long relied on high-yield, standardized distiller's yeast, Holyrood revives Edinburgh's historic legacy as a brewing powerhouse by co-fermenting malted barley with both traditional distiller's yeast and specialty brewer's yeast. This experimental marriage yields an incredibly aromatic and textured spirit, bursting with tropical esters, cereal sweetness, and a distinct bready complexity directly from the washback. By bottling this spirit 'new make' (unaged), Holyrood invites spirits enthusiasts to experience the pure, raw DNA of their liquid before it ever touches an oak cask.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍷 ABV
60%