Single Malt Peated 1st Fill Bourbon Barrel 'Full Cask' No 635
⏳ Drikkevindue
Enjoyable immediately upon release; once bottled, it does not mature further and can be savored over many years.
🍽️ Mad & Vin-match
Smoked blue cheese, slow-roasted barbecue pork belly, dark chocolate fondant
✨ Tekniske specifikationer
Holyrood Distillery's 'Full Cask' series represents a bold, modern exploration of Lowland single malt whisky, bringing distilling back to Edinburgh's historic heart. This peated expression, matured in a first-fill bourbon barrel, showcases the distillery's innovative spirit. While Lowland whiskies are traditionally known for being light, grassy, and unpeated, Holyrood challenges these conventions by introducing heavily peated malted barley into their mash bills. The use of a first-fill bourbon cask infuses the smoky, phenolic spirit with rich layers of vanilla, toasted coconut, and sweet caramel, creating a dramatic tension between coastal peat smoke and sweet American oak. This represents an exciting chapter in Edinburgh's rich brewing and distilling heritage, which dates back centuries to the monastic breweries of Holyrood Abbey.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.