Single Malt Peated 1st Fill Bourbon Barrel 'Full Cask' No 636
⏳ Drikkevindue
As a premium single malt whisky, it is bottled at its peak maturity and does not age further in glass; it can be enjoyed immediately or cellared indefinitely.
🍽️ Mad & Vin-match
Smoked blue cheese, dark chocolate, slow-roasted barbecue pork
✨ Tekniske specifikationer
Holyrood Distillery, located in the heart of Edinburgh, represents a bold, flavor-first renaissance of urban distilling in the Scottish Lowlands. This specific release, the Single Malt Peated 1st Fill Bourbon Barrel 'Full Cask' No 636, showcases their innovative approach to peat and wood interaction. Rejecting the historically light and grassy stereotype of Lowland whiskies, Holyrood embraces heavy, specialty malts and experimental yeasts. Distilled using peated malted barley and matured entirely in a single first-fill ex-Bourbon barrel, this expression highlights the marriage of sweet, creamy vanilla and toasted coconut from the American white oak with a robust, earthy peat smoke. The historic 180-year-old railway transit building where it is crafted adds a layer of industrial heritage to this modern, deeply complex liquid.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.