Single Malt Peated 1st Fill Bourbon Barrel 'Full Cask' No 638
⏳ Drikkevindue
Ready to enjoy upon release, this spirit does not mature further in the bottle and can be savored over many years.
🍽️ Mad & Vin-match
Smoked salmon, mature cheddar cheese, dark chocolate
✨ Tekniske specifikationer
Representing a bold departure from the historically light, triple-distilled style of the Scottish Lowlands, Holyrood Distillery’s peated single malt expressions bring a smoky intensity back to Edinburgh's urban distilling landscape. This expression, matured in a first-fill Bourbon barrel, showcases the distillery's innovative spirit. By utilizing heavily peated malted barley and fermenting with specialty yeasts, Holyrood crafts a robust spirit that marries earthy, coastal peat smoke with the sweet, creamy vanilla and charred oak influences of fresh American white oak. The distillery itself sits in a beautifully restored railway transit building, echoing Edinburgh's rich industrial and brewing heritage, where water from the historic Salisbury Crags aquifer once fed legendary local breweries.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍇 Hovedingrediens
Malted Barley