Single Malt Pinnacle Yeast 'Full Cask' No 582
⏳ Drikkevindue
As a distilled spirit, this single malt is bottled at its peak maturity and does not age further in the bottle; it can be enjoyed immediately upon release or savored over many years.
🍽️ Mad & Vin-match
dark chocolate, blue cheese, smoked salmon
✨ Tekniske specifikationer
Holyrood Distillery's experimental ethos is beautifully captured in their yeast trial releases, such as those utilizing Pinnacle yeast. Located in Edinburgh, a city with a rich but long-dormant distilling history, Holyrood bypasses traditional Lowland conventions. Instead of light and grassy spirits, they explore how different yeast strains, specialty malts, and heritage barleys influence flavor. The Pinnacle yeast trials focus on how this specific distilling yeast interacts with their wort to produce distinct ester profiles, resulting in a spirit with remarkable depth, fruitiness, and complexity. Cask No 582 represents a singular snapshot of this innovative liquid journey, matured in a hand-selected cask that highlights the distillery's flavor-first philosophy.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍇 Hovedingrediens
Malted Barley