Single Malt Pinnacle Yeast 'Full Cask' No 600
⏳ Drikkevindue
Ready to enjoy upon release, as single malt whiskies do not mature further in the bottle. Once opened, it can be savored over several years.
🍽️ Mad & Vin-match
Dark chocolate, smoked salmon, aged cheddar
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the heart of Edinburgh, this single malt represents a bold departure from traditional Lowland whisky profiles. Holyrood Distillery, revived in a historic railway transit building, champions a flavor-first philosophy that places yeast and malt selection at the forefront of creation. This expression highlights the use of Pinnacle yeast, a strain celebrated for its clean fermentation profile that allows the nuanced, cereal-forward character of the heritage malted barley to shine. Matured in a single cask (No. 600), this spirit captures the essence of Edinburgh's rich brewing and distilling heritage, offering a contemporary reimagining of classic Scottish distilling where yeast is treated as a primary driver of flavor rather than a mere catalyst.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍇 Hovedingrediens
100% Malted Barley