Single Malt Pinnacle Yeast 'Full Cask' No 607
⏳ Drikkevindue
Ready to enjoy upon release, as single malt whisky does not mature further in the bottle. Once opened, it can be savored over several years if stored in a cool, dark place.
🍽️ Mad & Vin-match
Dark chocolate, blue cheese, smoked venison
✨ Tekniske specifikationer
Holyrood Distillery's experimental ethos is beautifully captured in their single cask trials, which mark a historic return of distilling to Edinburgh. Rejecting the historically light and simple Lowland style, Holyrood focuses intensely on the impact of raw ingredients and fermentation dynamics. This release highlights the use of Pinnacle yeast, a strain selected for its ability to drive clean, ester-rich, and fruit-forward fermentations. By allowing the yeast's character to shine alongside high-quality malted barley, and maturing the spirit in a single selected cask, Holyrood showcases how fermentation choices directly shape the texture and flavor profile of modern Scotch whisky.
🍾 Om vinhuset / producenten
Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan-masterdistiller David Robertson. Etableringen markerede en historisk milepæl, da produktionen af single malt whisky dermed vendte tilbage til det centrale Edinburgh efter næsten et århundredes fravær. Destilleriet har til huse i en ombygget jernbanebygning fra 1830'erne, klos op ad Holyrood Park i det skotske Lowlands, og drives ud fra en progressiv filosofi, hvor smagen altid er i absolut centrum. Holyrood udfordrer de traditionelle rammer gennem dybdegående eksperimenter med historiske og særlige bygsorter som Golden Promise, alsidige gærtyper og nøje skræddersyede fadlagringer. Ud over at skabe nuancerede og komplekse single malt-whiskyer er det innovative mikrodestilleri også anerkendt for sine karakterfulde, håndværksmæssige gin, rom og botaniske spiritusser.
🍇 Base Ingredient
Malted Barley