Single Malt Pinnacle Yeast 'Full Cask' No 607
⏳ Drikkevindue
Ready to enjoy upon release, as single malt whisky does not mature further in the bottle. Once opened, it can be savored over several years if stored in a cool, dark place.
🍽️ Mad & Vin-match
Dark chocolate, blue cheese, smoked venison
✨ Tekniske specifikationer
Holyrood Distillery's experimental ethos is beautifully captured in their single cask trials, which mark a historic return of distilling to Edinburgh. Rejecting the historically light and simple Lowland style, Holyrood focuses intensely on the impact of raw ingredients and fermentation dynamics. This release highlights the use of Pinnacle yeast, a strain selected for its ability to drive clean, ester-rich, and fruit-forward fermentations. By allowing the yeast's character to shine alongside high-quality malted barley, and maturing the spirit in a single selected cask, Holyrood showcases how fermentation choices directly shape the texture and flavor profile of modern Scotch whisky.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍇 Hovedingrediens
Malted Barley