Single Malt Pinnacle Yeast 'Full Cask' No 609
⏳ Drikkevindue
As a distilled spirit, this bottle is stable and ready to enjoy immediately, maintaining its character indefinitely when stored properly.
🍽️ Mad & Vin-match
dark chocolate, blue cheese, smoked salmon
✨ Tekniske specifikationer
Holyrood Distillery, located in the heart of Edinburgh, has revitalized the city's rich distilling and brewing heritage. This particular expression highlights their deeply experimental ethos, specifically focusing on the impact of yeast on flavor development—a variable often overlooked in traditional Scotch whisky production. By utilizing Pinnacle yeast, a classic distilling strain known for its efficient conversion and clean profile, and maturing the spirit in a single selected cask, Holyrood showcases how raw ingredients and fermentation choices dictate the final character of Lowland single malt. The spirit reflects Edinburgh's historic brewing past, where yeast strains were carefully guarded secrets, bringing a modern, flavor-first approach to the traditional Lowland style.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.