Single Malt Pinnacle Yeast 'Full Cask' No 610
⏳ Drikkevindue
As a distilled spirit, this does not age in the bottle and can be enjoyed indefinitely; once opened, it is best consumed within 1 to 2 years to preserve its vibrant aromatics.
🍽️ Mad & Vin-match
Smoked salmon, mature Cheddar cheese, dark chocolate truffles
✨ Tekniske specifikationer
Holyrood Distillery, located in the heart of Edinburgh, represents a bold renaissance of urban distilling in the Lowlands. This experimental release highlights their fascination with the impact of yeast on flavor development—a variable often ignored in industrial whisky production. By utilizing Pinnacle yeast, a strain celebrated for its ability to yield clean, ester-rich, and fruit-forward profiles, Holyrood coaxes vibrant orchard fruit and delicate floral notes from the malted barley. Matured in a single selected cask, this expression showcases the distillery's philosophy of prioritizing flavor over efficiency, marrying Edinburgh's rich brewing heritage with modern distilling innovation.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍇 Hovedingrediens
Malted Barley