Single Malt Pinnacle Yeast 'Full Cask' No 611
⏳ Drikkevindue
Ready to enjoy upon release; does not age or improve further in the bottle, but will remain stable for many years if kept upright and away from direct sunlight.
🍽️ Mad & Vin-match
dark chocolate, smoked salmon, aged cheddar
✨ Tekniske specifikationer
Representing a bold departure from traditional Scotch whisky production, this single malt from Edinburgh's Holyrood Distillery highlights the profound impact of yeast selection on flavor. While the Scotch industry historically prioritized yield, Holyrood's experimental series explores specialized strains, including Pinnacle yeast, to unlock complex ester profiles during fermentation. This particular release, drawn from Cask No 611, showcases the distillery's flavor-first philosophy, reviving the spirit of Edinburgh's historic 'Charmed Circle' of breweries and distilleries. By marrying innovative fermentation science with traditional Lowland copper pot distillation, Holyrood crafts a contemporary single malt that emphasizes orchard fruit, spice, and textural depth directly from the spirit's fermentation DNA.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.