Single Malt Red Wine Yeast 'Full Cask' No 2038
⏳ Drikkevindue
As a distilled spirit, this bottle is ready to enjoy upon release and will remain stable indefinitely when stored properly.
🍽️ Mad & Vin-match
Dark chocolate, roasted venison, mature blue cheese
✨ Tekniske specifikationer
Representing a bold, flavor-first revolution in Edinburgh's distilling renaissance, this experimental single malt from Holyrood Distillery showcases the profound impact of fermentation on spirit character. Rejecting the industry-standard distillers' yeast, Holyrood utilized a specialized red wine yeast strain to ferment their malted barley wash. This innovative technique coaxes out an extraordinarily vibrant bouquet of red berry, cherry, and stone fruit esters before the spirit is laid down to mature. Cask No 2038 represents a singular snapshot of this boundary-pushing philosophy, capturing a rich, texturally complex Lowland single malt that beautifully bridges the worlds of winemaking and traditional Scottish distilling.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍇 Hovedingrediens
Malted Barley 100%