Single Malt Sake Yeast 'Full Cask' No 894
⏳ Drikkevindue
As a distilled spirit, this does not mature further in the bottle and is ready to be enjoyed immediately.
🍽️ Mad & Vin-match
sushi and sashimi, roasted pork belly, mature cheddar
✨ Tekniske specifikationer
Representing a bold frontier in spirits production, this release from Edinburgh's Holyrood Distillery showcases their radical, flavor-first philosophy. By fermenting 100% malted barley with sake yeast rather than traditional distiller's yeast, Holyrood bridges the gap between Japanese brewing artistry and Scottish distilling heritage. This experimental fermentation introduces an abundance of stone fruit, melon, and delicate floral esters alongside a distinct, savory umami backbone. Cask No 894 captures this unique chemical synergy in a single, unadulterated expression, offering a fascinating glimpse into how yeast selection can fundamentally redefine the Lowland single malt style.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍇 Hovedingrediens
Malted Barley