Single Malt Sake Yeast 'Full Cask' No 894
⏳ Drikkevindue
As a distilled spirit, this does not mature further in the bottle and is ready to be enjoyed immediately.
🍽️ Mad & Vin-match
sushi and sashimi, roasted pork belly, mature cheddar
✨ Tekniske specifikationer
Representing a bold frontier in spirits production, this release from Edinburgh's Holyrood Distillery showcases their radical, flavor-first philosophy. By fermenting 100% malted barley with sake yeast rather than traditional distiller's yeast, Holyrood bridges the gap between Japanese brewing artistry and Scottish distilling heritage. This experimental fermentation introduces an abundance of stone fruit, melon, and delicate floral esters alongside a distinct, savory umami backbone. Cask No 894 captures this unique chemical synergy in a single, unadulterated expression, offering a fascinating glimpse into how yeast selection can fundamentally redefine the Lowland single malt style.
🍾 Om vinhuset / producenten
Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan-masterdistiller David Robertson. Etableringen markerede en historisk milepæl, da produktionen af single malt whisky dermed vendte tilbage til det centrale Edinburgh efter næsten et århundredes fravær. Destilleriet har til huse i en ombygget jernbanebygning fra 1830'erne, klos op ad Holyrood Park i det skotske Lowlands, og drives ud fra en progressiv filosofi, hvor smagen altid er i absolut centrum. Holyrood udfordrer de traditionelle rammer gennem dybdegående eksperimenter med historiske og særlige bygsorter som Golden Promise, alsidige gærtyper og nøje skræddersyede fadlagringer. Ud over at skabe nuancerede og komplekse single malt-whiskyer er det innovative mikrodestilleri også anerkendt for sine karakterfulde, håndværksmæssige gin, rom og botaniske spiritusser.
🍇 Base Ingredient
Malted Barley