Cuvee Paul Chanson
⏳ Drikkevindue
2025 - 2038
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck breast, wild mushroom risotto, slow-cooked beef bourguignon
✨ Tekniske specifikationer
While the historic Hospices de Beaune estate features the 'Cuvée Paul Chanson' as a highly regarded white Premier Cru from Chassagne-Montrachet, the estate's Red Grand Cru portfolio represents some of the most legendary expressions of Pinot Noir in Burgundy. Sourced from prized parcels in climats like Corton, Clos de la Roche, and Mazis-Chambertin, these charity-auctioned masterpieces are crafted under the meticulous supervision of régisseur Ludivine Griveau. The winemaking honors centuries of tradition, emphasizing hand-harvesting, native fermentations, and a precise expression of terroir. Once sold at the famous November auction, these young wines are entrusted to elite Burgundian négociants-éleveurs for custom barrel aging. The resulting Red Grand Crus are celebrated for their deep complexity, structural power, and profound ability to translate the unique limestone-rich soils of the Côte d'Or into liquid poetry.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine des Hospices de Beaune er en af de mest sagnomspundne institutioner i vinhistorien. Ejendommen blev grundlagt i 1443 af Nicolas Rolin, kansler for hertugen af Bourgogne, og Guigone de Salins som det velgørende hospital Hôtel-Dieu. Gennem århundreders filantropiske donationer råder domænet i dag over cirka 60 hektar, fordelt på mere end hundrede parceller i Côte de Beaune og Côte de Nuits, suppleret med små besiddelser i Mâconnais og Chablis. Over 85 % af vinmarkerne har Premier eller Grand Cru-status og hviler overvejende på klassiske jordbunde af jurakalksten og mergel. Chefvinmager Ludivine Griveau, den første kvindelige régisseur i ejendommens historie, fuldendte overgangen til fuld økologisk certificering med årgang 2024. Vinene vinificeres i Beaune og udbydes som hele fade på den historiske årlige auktion i november. Ikoniske røde cuvéer som Nicolas Rolin og Guigone de Salins samt referencehvidvine som François de Salins udmærker sig ved en ren frugtkarakter, udtalt terroirtroskab og en raffineret, præcis struktur.
🍇 Druer
Pinot Noir