Extra Brut Sous Mont
⏳ Drikkevindue
2022 - 2032
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck, creamy mushroom risotto, aged Comté cheese
✨ Tekniske specifikationer
Part of Anselme Selosse's legendary single-vineyard (lieu-dit) collection, 'Sous le Mont' originates from a premier cru parcel in Mareuil-sur-Aÿ. This steep, east-facing slope is characterized by chalky soils rich in calcium carbonate and magnesium, which imparts a distinctive savory, almost salty minerality to the wine. Unlike typical heavy Pinot Noirs from the region, Selosse's minimalist, oxidative winemaking—utilizing wild yeasts, fermentation in oak casks, and a solera-style perpetual reserve—creates a Champagne of extraordinary complexity. It is celebrated for its singular profile of bitter orange, exotic spices, and deep umami notes, representing a masterclass in terroir-driven viticulture.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Jacques Selosse blev grundlagt i 1949 af Jacques Selosse i Grand Cru-landsbyen Avize. Huset etablerede sig for alvor som det åndelige avantgarde for hele Grower Champagne-bølgen, efter sønnen Anselme overtog roret i 1980 – i dag videreført sammen med barnebarnet Guillaume. Ejendommen råder over cirka 7,5 til 8 hektar fordelt på førsteklasses terroirs i Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Aÿ, Ambonnay og Mareuil-sur-Aÿ. Her arbejdes der kompromisløst med lave udbytter og en kemifri dyrkning baseret på økologiske og biodynamiske principper i samspil med månens cyklusser. Selosse revolutionerede vinifikationen i Champagne ved at overføre bourgognemetoder til regionen; grundvinene gærer med det naturlige gær på egetræsfade, gennemgår et forlænget bærmekontakt og modnes under en bevidst, let oxidativ stil med minimal dosage. Huset er verdenskendt for sin enestående solera-lagrede Blanc de Blancs 'Substance' samt Lieux-Dits-serien med enkeltmarksvine som Les Carelles og Sous le Mont. Vinene forener en vinøs fylde og teksturel autoritet, der indfanger en ren, uforfalsket og kridtdrevet mineralitet.
🍇 Druer
Pinot Noir