Sous Mont Extra Brut
⏳ Drikkevindue
2022 - 2032
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck, creamy mushroom risotto, cured Iberico ham
✨ Tekniske specifikationer
Part of Anselme Selosse's highly coveted single-vineyard (lieu-dit) collection, 'Sous le Mont' (often referred to as Sous Mont) is a singular Blanc de Noirs hailing from the historic slopes of Mareuil-sur-Aÿ. The vineyard sits on a steep, east-facing hillside characterized by chalky soils rich in calcium carbonate and magnesium, which imparts a distinctive, almost salty minerality to the wine. Anselme applied his signature Burgundian philosophy here, utilizing wild yeast fermentation in oak casks and a perpetual reserve system to build incredible depth. The result is an extraordinarily complex, vinous Champagne that balances oxidative complexity with a structured, savory core, showcasing notes of exotic spices, red fruits, and toasted nuts.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Jacques Selosse blev grundlagt i 1949 af Jacques Selosse i Grand Cru-landsbyen Avize. Huset etablerede sig for alvor som det åndelige avantgarde for hele Grower Champagne-bølgen, efter sønnen Anselme overtog roret i 1980 – i dag videreført sammen med barnebarnet Guillaume. Ejendommen råder over cirka 7,5 til 8 hektar fordelt på førsteklasses terroirs i Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Aÿ, Ambonnay og Mareuil-sur-Aÿ. Her arbejdes der kompromisløst med lave udbytter og en kemifri dyrkning baseret på økologiske og biodynamiske principper i samspil med månens cyklusser. Selosse revolutionerede vinifikationen i Champagne ved at overføre bourgognemetoder til regionen; grundvinene gærer med det naturlige gær på egetræsfade, gennemgår et forlænget bærmekontakt og modnes under en bevidst, let oxidativ stil med minimal dosage. Huset er verdenskendt for sin enestående solera-lagrede Blanc de Blancs 'Substance' samt Lieux-Dits-serien med enkeltmarksvine som Les Carelles og Sous le Mont. Vinene forener en vinøs fylde og teksturel autoritet, der indfanger en ren, uforfalsket og kridtdrevet mineralitet.
🍇 Druer
Pinot Noir
🍷 ABV
12-12.5%